¿Cuánto se tiró hoy en tu cocina?

Si tienes un restaurante, casi nadie lo sabe con número. El arroz que se pasó, la salsa que no se vendió, el pescado que ya no aguantaba para mañana. Todo eso es dinero que salió de la caja y no aparece en ningún reporte.

Por eso el costo de los platillos nunca cuadra con lo que se gastó en el súper y con el proveedor.

No hace falta pesar todo. Basta con que al cierre se anote lo que se tiró y por qué: se echó a perder, se preparó de más, regresó de la mesa. En dos semanas ya sabes qué platillo se prepara de más, qué insumo compras de sobra y cuánto te está costando de verdad.